第十二部分鈣——你的身體是否正缺鈣

12.1脾氣告訴你是否缺鈣

凡了解充足的鈣的價(jià)值的人沒有一個(gè)會(huì)讓自己哪怕稍微缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的。鈣對(duì)身體的作用就猶如母親的撫慰、**劑的放松作用和氧氣的救命作用。

　　雖然體內(nèi)99％的鈣都存在于骨骼和牙齒上，但如果神經(jīng)系統(tǒng)和軟組織中鈣供應(yīng)不足可能產(chǎn)生很嚴(yán)重的問題。例如，鈣有助于神經(jīng)傳輸。當(dāng)這種礦物質(zhì)供應(yīng)不足時(shí)，神經(jīng)將變得緊張，人也會(huì)出現(xiàn)不適。缺鈣的人將浪費(fèi)大量的身體能量，神經(jīng)緊張和無(wú)法放松會(huì)使得他無(wú)法工作，相當(dāng)疲勞。缺鈣的人往往無(wú)法使自己得到休息，疲勞會(huì)一直伴隨著他。他會(huì)變得敏感，容易發(fā)脾氣，這對(duì)于他的人際關(guān)系沒有任何好處。一位17歲的少年就有缺乏鈣的所有癥狀，但在補(bǔ)充充足的鈣之后，癥狀得到很大的改善，他的母親不久前對(duì)我說：“感謝你讓約翰尼重新做人?！比绻褐锈}的含量過高(在實(shí)驗(yàn)中服用過量的具有一定毒性的維生素D也會(huì)出現(xiàn)這一情況)，將導(dǎo)致身體的放松過度，使得身體無(wú)氣力，有時(shí)甚至出現(xiàn)昏迷，即使是神經(jīng)和肌肉的興奮也會(huì)極大地降低。

　　鈣供應(yīng)不足的人往往會(huì)變成“空氣的貪吸者”。這種人一般說話都很快，在他說話的時(shí)候，空氣被強(qiáng)迫從喉嚨進(jìn)入胃中，特別是神經(jīng)緊張的女性容易出現(xiàn)這種情況。不論是男性還是女性，都會(huì)無(wú)意識(shí)地形成同時(shí)大口吞咽唾液和空氣的習(xí)慣。在一個(gè)男人吞咽食物的時(shí)候，他經(jīng)常會(huì)像一個(gè)“貪婪的”嬰兒一樣吞下大量的空氣，由于他不打嗝噴出所吞咽的空氣，因此往往導(dǎo)致“消化**”。進(jìn)入他胃中的洋蔥、青椒和大蒜中所含的揮發(fā)性油脂會(huì)進(jìn)入他體內(nèi)的氣泡，只要他打嗝就能感受到那種味道，這也是導(dǎo)致他“消化**”的原因。一般這種人很喜歡喝蘇打或堿性飲料。除了形成大量的二氧化碳，使得連結(jié)胃的上部食管被迫打開以外，這些類型的飲料只會(huì)妨礙起消化作用的鹽酸進(jìn)入到胃中。他們所吃的食物中所含的任何一點(diǎn)鈣都將無(wú)法溶解，也無(wú)法被吸收進(jìn)入血液。所吞咽的空氣有時(shí)還會(huì)進(jìn)入腸道，由于體溫而被加熱膨脹，從而可能導(dǎo)致腸胃脹氣甚至疼痛。簡(jiǎn)言之，吞咽了大量的空氣，他就讓自己成為了身體*可怕的敵人。然而，如果能補(bǔ)充充足的鈣，并讓這些鈣被吸收進(jìn)入神經(jīng)系統(tǒng)，所有這些癥狀都將很快消失。

　　缺鈣的人經(jīng)常會(huì)**，這是精神緊張的另一種表現(xiàn)。服用安眠藥會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生極大的傷害，更不用說每年為此花費(fèi)的幾千美元了，但只要補(bǔ)充充足的鈣，所有問題都將迎刃而解。牛奶是鈣的*豐富來源，睡覺前喝熱牛奶可有效緩解**癥狀，而且熱牛奶易于消化，其中的鈣可起到舒緩神經(jīng)的作用，擁有一個(gè)良好的睡眠將不再是一件難事。美國(guó)醫(yī)學(xué)聯(lián)合會(huì)和美國(guó)食品及**管理局都向公眾推薦飲用熱牛奶。然而，對(duì)身體組織中嚴(yán)重缺鈣的人來說，一杯牛奶中的鈣只能算是滄海一粟。我經(jīng)常告訴那些患有嚴(yán)重**癥的人，在睡覺前喝一杯牛奶的同時(shí)服用2～3片鈣片，并將牛奶和鈣片都放在床頭柜上，一旦**就每隔一個(gè)小時(shí)再喝杯牛奶并服用幾片鈣片。20年前，我曾經(jīng)就這個(gè)話題與一位醫(yī)生進(jìn)行過討論，他自己也患有**癥，他將鈣片稱為“具有催眠作用的丸子”，并且告訴我，他會(huì)一直向受到**癥困擾的人推薦服用鈣片。

鈣供應(yīng)不足還會(huì)導(dǎo)致肌肉過敏，其癥狀往往表現(xiàn)為抽筋或痙攣。如果血液中鈣的含量降低到非常低的程度，人就會(huì)手腳抽搐。幸運(yùn)的是，一般的肌肉過敏都不會(huì)這么嚴(yán)重。雖然身體的任何肌肉都可能抽筋或痙攣，但腿或腳抽筋卻是*常見的。如果能補(bǔ)充充足的鈣，腸道痙攣——即通常所說的痙攣性大腸炎或痙攣性腸梗阻——將極大地得以緩解。

　　缺乏鈣(和鎂)可能使正處于青春期的青少年(此時(shí)他們對(duì)鈣的需求量大大增加)變得急躁、易發(fā)脾氣，即使是*有耐性的母親有時(shí)都會(huì)覺得應(yīng)該在他出生時(shí)就將他殺死。在月經(jīng)初潮來臨之前的一年，女孩血液中鈣的含量就會(huì)極大地降低，她會(huì)變得神經(jīng)緊張、**和牙齒退化，甚至脾氣變得非常暴躁，根本無(wú)法與人相處。處于這個(gè)階段的女孩每天除了喝一夸脫牛奶和服用2～3片鈣片以外，還應(yīng)該在每頓飯后和上床睡覺前補(bǔ)充鎂和復(fù)合礦物質(zhì)，這樣她的性格幾乎能在一夜之間完全改變。另外，還必須補(bǔ)充維生素D，以保證鈣的吸收。

12.2女性經(jīng)期前后更需要補(bǔ)鈣

女性血液中鈣的含量與其卵巢的活動(dòng)成正比；月經(jīng)前一周，女性血液中的鈣會(huì)降低很多，她們也會(huì)變得精神緊張、易怒，還可能精神抑郁。月經(jīng)期間，血液中的鈣進(jìn)一步降低，經(jīng)常導(dǎo)致**壁痙攣。青春期女孩的這種癥狀會(huì)特別嚴(yán)重，在這種情況下，如果不有規(guī)律地服用鈣片，**壁痙攣將從月經(jīng)來臨前一周開始一直持續(xù)到月經(jīng)結(jié)束。

如果出現(xiàn)輕微的痛經(jīng)，應(yīng)該每個(gè)小時(shí)服用鈣片，直到癥狀消失，通常在服用鈣片的情況下，痛經(jīng)在半個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)停止。

　　處于絕經(jīng)期的女性，由于卵巢不再分泌****，將導(dǎo)致嚴(yán)重的缺鈣癥狀的出現(xiàn)。處于這個(gè)階段的女性需要大量地補(bǔ)鈣，且必須確保所補(bǔ)充的鈣都被吸收進(jìn)入了血液，防止其流失到腎臟中。如果能采取嚴(yán)密的補(bǔ)鈣措施并保證飲食各個(gè)方面都合理，那么處于絕經(jīng)期的女性一般不會(huì)出現(xiàn)易怒、潮熱、盜汗、腿腳抽筋和精神抑郁等癥狀。即使在月經(jīng)停止之后，女性還經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一個(gè)假性月經(jīng)周期，每個(gè)月她們都會(huì)有一周的時(shí)間里缺鈣的癥狀表現(xiàn)得特別明顯。在這段時(shí)間，必須增加鈣的補(bǔ)充量。

12.3鈣是天然的鎮(zhèn)痛劑

補(bǔ)充充足的鈣和藥箱中總是放有鈣片的另一個(gè)原因是鈣是一種非常好的止痛藥。老的醫(yī)學(xué)教科書中都會(huì)提到，胸膜炎所產(chǎn)生的劇烈的針刺一樣的疼痛感是很少有其他**所能比及的，而注射鈣對(duì)減輕這種疼痛感能起到很好的效果。為什么鈣沒有被廣泛應(yīng)用于緩解其他疼痛，這仍是一個(gè)謎。

一位醫(yī)生告訴我，即使是面對(duì)極度疼痛的患者，他也不會(huì)給他們使用麻醉劑，而只會(huì)給他們靜脈注射1～4克葡萄糖酸鈣，患者的疼痛感往往很快就能減輕。雖然患有嚴(yán)重**的人或出現(xiàn)嚴(yán)重**的人一般都無(wú)法通過口服的方式來吸收充足的鈣以緩解疼痛癥狀，但病情較輕的患者卻都能做到。例如，偏**患者在**發(fā)作時(shí)補(bǔ)充鈣(和維生素B6)，**將極大地減輕。這些年來我一直在告訴人們，在去看牙科醫(yī)生之前服用鈣片。這種礦物質(zhì)有助于他們放松，不會(huì)感覺那么疼痛，還能使牙科醫(yī)生的工作輕松得多。充足的鈣往往能緩解麻疹所產(chǎn)**癢和關(guān)節(jié)炎所帶來的疼痛。我對(duì)快要生孩子的準(zhǔn)媽媽們的建議是：長(zhǎng)期補(bǔ)鈣，一旦分娩前的陣痛開始發(fā)作，每個(gè)小時(shí)服用一片維生素D和2～3片鈣片直到被推進(jìn)產(chǎn)房。我很驚異于有那么多的產(chǎn)婦寫信或當(dāng)面告訴我，她們?cè)诜置鋾r(shí)根本未感覺到疼痛，她們還經(jīng)常會(huì)加上一句：“我還以為孩子出生的時(shí)候我會(huì)疼得要死呢!”

　　還有一個(gè)原因促使我們補(bǔ)充充足的鈣，那就是鈣是形成血液凝塊所必需的。鈣對(duì)于形成血液凝塊關(guān)乎生死，特別是當(dāng)出現(xiàn)意外事故時(shí)。鈣能減少細(xì)胞壁的滲透性，從而防止過敏原和病毒等有害物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞。另外，鈣對(duì)于保持正常的肌肉狀況以及肌肉強(qiáng)有力的收縮非常關(guān)鍵；正是由于這個(gè)原因，它對(duì)于孕婦分娩具有非常高的價(jià)值。鈣還被發(fā)現(xiàn)可延遲疲勞的發(fā)生和促進(jìn)身體的恢復(fù)。

12.4鈣是牙齒和骨骼的必須品

缺鈣將導(dǎo)致人的牙齒遭到蛀蝕，骨骼變得疏松，而這些單單通過補(bǔ)鈣是無(wú)法取得改善效果的。想要保持牙齒和骨骼的健康，必須同時(shí)補(bǔ)充充足的鈣和維生素D，并保證它們被身體吸收和儲(chǔ)存。雖然骨骼和牙齒中的磷和鈣是結(jié)合在一起的，而且可能比其他任何一種礦物質(zhì)都要重要，但是美國(guó)人的飲食中往往含有過多的磷。

　　多項(xiàng)調(diào)查顯示，缺鈣比缺乏其他任何一種營(yíng)養(yǎng)素的情況都要廣泛得多，牛奶是我們補(bǔ)鈣的惟一可靠的資源。當(dāng)然，酸奶、酸性酪乳、人工培養(yǎng)的酪乳和用牛奶做成的任何一種食物中都含有鈣。在制作干酪的過程中鈣往往會(huì)流失。攪乳中含有很少量的鈣，因?yàn)槟逃捅旧砭筒皇氢}的豐富來源，而用脫脂牛奶做成的酪乳是鈣的上等來源。

　　芥菜、蕪菁甘藍(lán)葉、大豆和赤糖糊中含有較為豐富的鈣，但人們并不是每天都食用這些食物。醫(yī)學(xué)教科書上所列舉的作為鈣的上等來源如下：當(dāng)為一個(gè)成年人每天補(bǔ)充充足的鈣時(shí)，需要72個(gè)蘋果、80根香蕉、42個(gè)橙子、ll杯胡蘿卜、33個(gè)雞蛋、77個(gè)馬鈴薯或214個(gè)棗椰。而列舉的其他食物的數(shù)量則更加令人發(fā)笑。在現(xiàn)實(shí)生活中確實(shí)有不喝牛奶的很健康的人，但每個(gè)人都有自己補(bǔ)鈣的方式。夏威夷人的補(bǔ)鈣方式是芋泥餅，而東方人則是吃豆腐。愛斯基摩人、非洲人和生活在美國(guó)大陸上的印第安土著人是通過吃魚、小型野獸和鳥的骨頭來獲得鈣的。已故的麥克爾·沃爾什博士發(fā)現(xiàn)，生活在墨西哥的印第安人雖然按照我們的標(biāo)準(zhǔn)來看“餓得要死”，但他們每天所獲得的鈣卻相當(dāng)于8夸脫牛奶中所含的量，這些鈣都來源于添加在用于做玉米粉圓餅的玉米粉中的軟石灰石。在美國(guó)，不喝牛奶的人無(wú)法獲得身體所需的充足的鈣，除非他服用一種鈣的補(bǔ)充劑，這種補(bǔ)充劑實(shí)際上只是牛奶的一種低劣的替代品。

　　現(xiàn)在有許多鈣鹽片劑或粉末，可以添加在牛奶或果汁中。葡萄糖酸鈣和乳酸鈣或者這兩者的結(jié)合物往往比磷酸二鈣或氯化鈣更容易被吸收。上等骨粉一般都是鈣的濃縮物，但不幸的是含有過量的磷。雖然鈣鹽對(duì)身體無(wú)害，但即使在理想的狀態(tài)下也只有有限的一點(diǎn)能被身體吸收。

　　在鈣穿過腸壁進(jìn)入血液前，它首先必須在胃中被胃酸溶解。牛奶中的乳糖可使得鈣的吸收明顯增加，因?yàn)槿樘强杀荒c道**分解到乳酸中。如果飲食中含有過量的磷，鈣和磷在腸道中結(jié)合使得這兩種鹽無(wú)法溶解，甚至是酸也無(wú)法使它們?nèi)芙?。攝食蘇打或任何堿性食物會(huì)抑制胃酸的分解作用，而糖果或其他濃縮碳水化合物會(huì)刺激堿性消化液的流動(dòng)，減少或阻礙鈣的吸收。由于脂肪能促進(jìn)鈣的吸收，因此兒童，特別是嬰兒，應(yīng)該喝全脂奶，而不是脫脂奶。如果成年人更喜歡喝脫脂奶，也應(yīng)該在進(jìn)餐的時(shí)候喝，而且*好同時(shí)再吃一些放有油脂的沙拉。

12.5鈣與磷的相互作用

如果飲食中含有過量的磷，那么大量的鈣將流失到尿液中。*理想的是，磷的量不超過鈣的2倍。然而，人們攝取的磷的量往往是鈣的10倍。對(duì)所有動(dòng)植物來說，磷是它們每個(gè)細(xì)胞所必需的。美國(guó)人的飲食中所含的鈣太少，而含的磷太多。為了保持骨骼和牙齒的健康，鈣往往被用于與磷進(jìn)行化合作用。

如果鈣的供應(yīng)無(wú)法與磷保持相對(duì)的比例，那么磷無(wú)法與鈣結(jié)合。在這種情況下，磷將被排泄到體外。然而，雖然血液中含有鈣，但如果飲食中的鈣供應(yīng)不足，大量的鈣將從骨骼中流失。不幸的是，尿液中的磷會(huì)以鈣一磷鹽的形式被排泄到體外，身體被剝奪的不僅僅是有限的鈣的供應(yīng)，還包括磷，而身體也許同樣需要大量的這種礦物質(zhì)?；诖?，葡萄糖酸鈣和乳酸鈣要優(yōu)于含有磷的鈣鹽。

　　動(dòng)物肝臟、酵母、卵磷脂和麥芽中都含有豐富的磷，而只含有少量的鈣；如果大量地?cái)z食這些食物，則必須同時(shí)多補(bǔ)充一些乳酸鈣或葡萄糖酸鈣。否則，磷的比例將大大超過鈣，使得磷被大量地排泄到尿液中，從而導(dǎo)致嚴(yán)重的鈣缺乏癥。有時(shí)候某些人在飲用很少量甚至沒有飲用牛奶的情況下大量地補(bǔ)充B族維生素，他們所攝取的大量的磷和極少量的鈣將導(dǎo)致他們精神崩潰。磷、鈣和維生素D是相互依賴的。當(dāng)你攝食了大量的牛奶、人工培養(yǎng)的酪乳、酸奶和用新鮮牛奶或奶粉做成的食物后，也就獲得了充足的鈣，那么你的身體不會(huì)出現(xiàn)任何問題，除非你又?jǐn)z食了大量的動(dòng)物肝臟、酵母、卵磷質(zhì)或麥芽；在這種情況下，鈣鹽可防止身體受到任何損害，其價(jià)值是無(wú)窮的。

　　身體所吸收的多余的鈣將被儲(chǔ)存在長(zhǎng)骨的末端，形成一種花邊狀的骨骼結(jié)構(gòu)——骨梁，而沒有多余的鈣儲(chǔ)存于長(zhǎng)骨上時(shí)，則不會(huì)形成這種結(jié)構(gòu)。當(dāng)你吃湯里的骨頭時(shí)，可能會(huì)注意到這種縱向的花邊狀骨骼結(jié)構(gòu)。當(dāng)飲食中缺乏鈣時(shí)，身體便可利用所儲(chǔ)存的這些鈣，從而保持身體的健康。當(dāng)體內(nèi)沒有任何儲(chǔ)存的礦物質(zhì)時(shí)，鈣和磷在副甲狀腺**的作用下將從骨骼中流出，供應(yīng)到需要它們的軟組織中。即使骨骼變得越來越疏松和脆弱，牙齒越來越容易受到腐蝕，血液中的鈣卻能一直保持正常水平，但此時(shí)多種鈣缺乏癥的癥狀也會(huì)越來越明顯。如果缺乏癥的癥狀一直持續(xù)，骨骼也會(huì)變得很不穩(wěn)定。

　　骨骼既不是一種死的結(jié)構(gòu)，也不會(huì)在停止生長(zhǎng)之后不再變化，而是每時(shí)每刻都會(huì)有多種礦物質(zhì)流入和流出。如果能夠?yàn)楣趋姥a(bǔ)充和吸收充足的鈣，使得骨骼得以重新構(gòu)建，那么疏松癥將消失。不幸的是，美國(guó)有數(shù)百萬(wàn)人患有背痛，正是由于他們沒有補(bǔ)充充足的鈣和維生素D，因此他們?yōu)榇烁冻隽烁甙旱拇鷥r(jià)。如果想要獲得健康，成年人每天至少必須補(bǔ)充1克鈣，這相當(dāng)于4杯牛奶、酸奶或酪乳中所含的鈣的量。但*好是補(bǔ)充比這個(gè)量更多的鈣。芬蘭人和瑞士人補(bǔ)鈣*多的時(shí)候平均每天補(bǔ)充6克鈣；很多原始種族每天所獲得的鈣甚至更多。如果你每天補(bǔ)充的鈣都稍微過量，它們將被身體儲(chǔ)存起來，那么你永遠(yuǎn)都不需要大量地補(bǔ)鈣，也永遠(yuǎn)不會(huì)出現(xiàn)缺鈣的現(xiàn)象。

　　幾乎沒有什么營(yíng)養(yǎng)素比鈣更能起到撫慰作用了。沒有鈣，你會(huì)變得神經(jīng)過敏，脾氣暴躁；而有了它，則能讓你時(shí)時(shí)保持平靜的心情。